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诗雨:290162017

秋冬的15款养生汤,好喝又滋补!

发布者:新哥发布时间:2024-05-10访问量:4

把一整只鸡塞进猪肚里,熬出一锅汤

汤,既营养,又易消化,是中国人最爱的食补方式。在中国美食版图上,就汤这一品类就演绎出:广东靓汤、福建佛跳墙、福安药膳汤、南昌瓦罐汤、湖北藕汤、东北人参鸡汤、淮南牛肉汤、河南胡辣汤…...甚至还有十全大补汤。南北方喝汤的顺序和态度也是大不相同,北方人喜欢饭后喝汤,溜溜嘴,清清胃;南方人追求的是:饭前一碗汤,赛过活神仙。特别是广东这个“重汤”大省,宁可食无肉,不可饭无汤。但是在喝汤的差异中也存有共性,那就是追求顺时养生。中国人善用时令食材,煲出一锅养生汤,比如这个季节的山药、莲藕、板栗、荸荠都非常适合。台台精心挑选了15款特别适合秋冬滋补的煲汤,除了全国各地特色汤品,还有家常时令煲汤,重在食材搭配,南北通吃,让我们一起补起来!(点击文中图片可查看相关菜谱)广东老火靓汤,讲究慢火煲煮,火候足、时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜,种类繁多,随便一款,味道都赞都不得了! 原盅椰子鸡 去到广东一定不能错过原盅椰子鸡,喝的就是食材的原汁原味。椰子开盖,倒出椰汁,挖出椰肉切条,以椰子壳做容器,加入鸡肉、椰肉、红枣、马蹄、椰汁水,蒸足2小时即可。打开盖子的那一刻,淡淡的椰香呼之欲出,汤汁清甜爽口,鸡肉滑嫩,椰肉白皙软糯,两者交相混杂,丝丝入扣。 榴莲煲鸡 众所周知,在广东,飞禽走兽入汤已不稀奇,没想到榴莲壳也不放过,用它煲鸡汤,这脑洞大开的绝妙组合,竟成就了一道无与伦比的美食。榴莲去掉外面的刺壳,只要内侧的白色皮肉,搭配老母鸡和猪𦟌肉,大火煮开后,煲上一小时。这道榴莲煲鸡,不仅味道清新脱俗,还有清火的功效,不吃榴莲的人也可以连喝三碗呢。下次吃完榴莲,记得别把榴莲壳丢掉! 猪肚鸡 

猪肚鸡是一道传统粤菜,还有一个霸气的别名:凤凰投胎,流行于顺德粤东一带。现在很多餐厅专做猪肚鸡火锅,火热程度逼近潮汕牛肉火锅。将整鸡塞入猪肚,两头封口,小火慢炖,煮熟后分别将猪肚切片,鸡肉斩块。这道汤因为胡椒的加入,鲜甜中带有微微的辣,喝下一碗,身子立刻暖和起来。再来点爽脆的猪肚和嫩滑的鸡肉,双重口感,妙哉!福建人的养生秘诀就是药膳汤,福建福安人的宵夜,不管主食是怎么变化,总少不了一盅妥帖的药膳炖罐。各家的配方不尽相同,各具特色。鸭肉性味甘凉,属清补,特别适合秋天,这种本地养殖、连内脏都发黑的小黑鸭,滋阴败火的功效很突出。若是能选上养了两三年的老鸭母,还要更滋补些。特别家常做法,就是放几段可食用的金边芦荟同煮,汤汁清甜,润肺养颜。炖土鸡用的牛奶根,学名又叫爬藤榕,以根入药,炖出来的汤汁味中带甘,有一股淡淡奶香,除了祛风除湿,还能补气活血。汤是中国人饮食中的一大门类,江西南昌人以陶缸另辟蹊径,煨出了江西菜中最广为人知的瓦罐汤。瓦罐汤的做法并不复杂,重在食材的搭配,因此花样繁多。鸡、鸭、鸽子、排骨都是基础食材,配菜中的大众明星像莲藕、萝卜、山药,也是秋冬季的时令食材,处理成块状,久煨才能保持完整不散。瓦罐汤中的最经典就是鸡蛋肉饼,不过在秋冬季,还会增加一道应景的雪梨肉饼汤,清热降燥,中间挖空的雪梨塞满肉馅,汤汁清甜,又不失肉香。秋冬养生滋补的汤品则会加入天麻、当归、杜仲等,一碗下肚,身子立刻暖和起来,就像做完体能测试(误),微微冒汗,感觉浑身脉络都被打通了。荆州洪湖,盛产一种家喻户晓的食材,这就是每年秋冬季隆重登场的莲藕。

吃藕,越新鲜越美味。洪湖人最家常的做法莫过炖排骨汤,这也是几乎所有湖北人乡愁一般的美食。当地叫做吊子的砂锅,是炖汤的不二之选,细长的粉藕切滚刀块,文火慢炖,既可溶解表层淀粉,又能保持形状。肉香藕香融入汤中,鲜美醇厚。这类煲汤没有那么强的地方属性,但是以秋冬时令食材入汤,非常养生。做起来方便快手,没有繁琐的食材预处理,在家就能轻松煲出一锅好喝又营养的汤。 莲藕墨鱼龙骨汤 莲藕和排骨本就是一对CP,到了沿海地区,就会被一些海虾干货来插足,比如这道莲藕墨鱼龙骨汤,有了墨鱼的加持,整锅汤变得更加浓郁鲜甜。 板栗龙骨汤 秋冬的第一口汤,当属这碗板栗龙骨汤,当季板栗,口感绵密香糯。龙骨冷水下锅,可以更好地去除杂质和血水,再加点虫草花、瑶柱、火腿一同煲制,鲜上加鲜。香香甜甜的滋味,融进每一滴汤里,一碗下肚,浑身都暖起来了! 山药薏仁排骨汤 秋冬进补讲究的是润肺养胃、祛除凉燥,在众多食材中,山药正符合秋冬进补的原则,温补而不骤,微香而不燥。用排骨、山药、薏仁为主要食材炖煮而成的山药薏仁排骨汤,味道鲜美,营养丰富,还可以去健脾祛湿、润秋燥。 猴头菇炖乌鸡汤 猴头菇炖乌鸡汤可以说是老少皆宜。猴头菇鲜味十足、营养丰富,一直深受欢迎。用它和乌鸡、猪龙骨同煲,汤底浓郁,两鲜其美,再搭配瑶柱、红枣、枸杞等,滋味丰富,非常补虚健胃! 百合玉竹排骨汤 排骨煲汤很家常,除了煲海带、玉米,试试搭配下这个季节的新鲜百合,做个百合玉竹排骨汤,有着滋阴润肺、清心安神的功效。

因为里面还加了一点玉竹的关系,所以汤头喝起来会微微回甘。百合建议最后放,时间长了很容易酥烂,就吃不到粉懦的口感。 荸荠花生土鸡汤 鸡汤常喝,现在要喝到一碗正宗的土鸡汤真的不容易,台台就时常怀念老家奶奶散养的土鸡。如果有条件,不妨试试做个荸荠花生土鸡汤。做土鸡汤,完全不需要焯水,煮的时候撇掉浮末即可。搭配荸荠,它富含很多的维生素和蛋白质,有清肝清热的作用。土鸡煲出来的汤就是香,汤汁也非常浓郁,喝上一口,莫名有一股思乡的情绪涌向心头。 桂圆羊肉汤 秋冬进补,吃羊肉是很多人的首选。用桂圆去炖羊肉汤,既可以压制羊肉的膻味,汤汁的味道也会更加鲜美,还能增强益气补血的功效。和普通羊汤相比,多了桂圆和红枣的味道,滋味也变得更加浓厚。 参须鸡汤 秋冬的汤品可以适当性加入一点滋补药材,比如参须、当归、党参等。参须相对人参来说,没有经过精制,药性没有那么重,用它来煲个参须鸡汤,特别温补。如果在天气较冷的时候喝上这样一碗鸡汤,真是一种享受,瞬间驱寒暖身。 乳鸽汤 如果喝腻了排骨汤、鸡汤,不妨试试这道清甜可口的乳鸽汤,搭配莲子、山药、玉竹,滋阴养气。做乳鸽汤不需要焯水,乳鸽肉鲜,焯水会使肉质变老,鲜味全跑了,炖出来的汤不美味,营养也流失了大半。乳鸽个头不大,一小时左右即可煲好,省时又营养。秋冬气候干燥,在进补的时候也需要润肺清火,喝点糖水既败火又滋润,清甜的雪梨是制作糖水的首选食材。小吊梨汤曾经是老北京很流行的饮品,主要食材就是雪梨、银耳、冰糖,点睛之味在于话梅,调出老北京的味道!这样熬煮出的梨汤,浓稠感十足,喝一口,瞬间甜到心窝子里,够甜够润够滋味!寒露将至,气候将由凉爽转向寒冷,是时候给自己煲上一锅热气腾腾的汤,不仅暖胃还暖心哦!▼

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