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晒蒲公英茶,直接晒干就错了,还需一步“杀青”,香味更浓不发苦

发布者:新哥发布时间:2024-05-10访问量:4

晒蒲公英茶,直接晒干就错了,还需一步“杀青”,香味更浓不发苦

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『晒蒲公英茶,直接晒干就错了,还需一步“杀青”,香味更浓不发苦!』

进入春天后,气温逐渐回升,各种花花草草都长得很快,又到了挖野菜的季节。

野菜、野草,是大自然的馈赠,只要肯付出,就能免费获得。周末时,很多人都会跑到公园、田埂边,一上午能挖一袋子呢。这些野菜不仅味道鲜美,还有一些保健效果,所以每年春天都有人挖。

蒲公英是一种常见的野菜,又叫婆婆丁、黄花地丁等,每年我都会挖一些,可以生吃、炒食、做汤、炝拌,风味独特。还可以剁碎了做馅儿,包包子、饺子都很不错。

其实蒲公英还可以制成“干茶”,用来泡水喝,可以清热去火,降燥热,是春天免费的花茶。

很多人以为,只要把蒲公英晒干就变成茶了,用开水冲泡着喝。这个方法很简单,但口感却很差,味道很苦,没有香味。实际上,无论什么茶,都不能只晒一晒,还需要“杀青”。下面和大家分享一下85岁外婆做蒲公英茶的方法,喜欢的话可以收藏起来。

【蒲公英茶】

第一步、去野外挖一些新鲜的蒲公英,生长在野外,表面的灰尘非常多,先敲干净泥土,再用淡盐水浸泡20分钟,再用清水冲洗2遍,沥干水分。(建议不要去根,含有很多种营养)

第二步、如果蒲公英的花已经开出了种子,就把花摘掉。要是只有花朵,就保留下来,可以让茶的味道更香。

第三步、蒸锅里倒入适量清水,把蒲公英平铺在蒸屉上,煮开后蒸8分钟,然后取出摊开降温,放在通风处晾干。

第四步、无水无油的炒锅,倒入晾干的蒲公英,开小火慢慢翻炒,让残留的水分快速蒸发。当蒲公英的颜色从绿色转为黑褐色,非常干燥,有淡淡的茶香味时关火。

第五步、将炒干的蒲公英用密封的瓶子或袋子装起来,放在阴凉通风处保存。

用这个方法做的蒲公英茶,茶香味浓郁,喝起来没有苦味,也保留了蒲公英清热去火的效果。如果是直接晒干的蒲公英,质地很脆,几乎是一碰就碎,根本没有茶香味,还保留了叶子的生涩味,不好喝。

【大厨有话说】

杀青是绿茶、黑茶、红茶等茶叶的初制工序之一,最简单的方法就是蒸,可以去除茶叶中多余的水分,让茶叶变软。同时,破坏掉鲜叶中氧化酶的活性,保留更多的茶多酚。还能去除叶子的生涩味,形成茶香。

自己做蒲公英茶、菊花茶等,都需要杀青,也就是蒸一下,喜欢的话快试一试吧。

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