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五谷杂粮磨成粉,营养还在吗?

发布者:新哥发布时间:2024-05-06访问量:5

五谷杂粮的营养丰富,可以煮粥、做汤,近年来各种五谷杂粮粉也非常的盛行。当五谷杂粮变成了五谷杂粮粉,它们的营养还在吗?

五谷杂粮在磨成粉之前,一般要先用烤箱烤一下,然后磨成粉状,可以用水冲泡食用。将五谷杂粮磨成粉后,营养是否流失主要看它的加工工艺。五谷杂粮烘烤的时间过长,受热时间越久,越容易降低蛋白质的利用率,营养会损失相对越大。但烘烤的时间不足也无法将其充分烤熟,导致人体不好消化。

五谷煮粥营养会流失吗?现在的煮饭工具丰富多样,传统的方式是在100度的温度下长时间受热,现在很多的锅具都有时间控制,在其加热过程中,虽然蛋白质损失不大,但维生素B族会受损相对严重。

煮粥过久会不会损失营养?很多人选择出门前,把食物放锅里加上水预约时间,这样可以回家就能喝滚烫美味可口的米粥。通常来讲采用这样的方式米粥的营养是不容易损失的,并且将五谷杂粮被浸泡后,人体也更容易消化,浸泡过程中也不容易造成营养的流失。但注意的是夏天温度过高,浸泡时间过久容易滋生细菌。

豆子磨成粉冲豆浆,还是现磨豆浆营养更好?豆子打成粉在冲泡喝,和直接磨成豆浆效果是不一样的,豆浆过滤残渣会丢失一些膳食纤维,而磨成粉营养则更全面。但是粉末没有经过加热还是生的,用沸水冲一下可能也无法保障完全熟透,很难充分的消化和吸收。相比来讲豆浆更安全,如果担心豆浆里面少了一些膳食纤维,可以选择在打豆浆的时候,加上一些玉米块,或者是红薯等食材来增加膳食纤维含量。

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